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        包裝食品貨架期的評估方法

        更新時間:2024-01-16       點擊次數:635
        貨架期指食品在貯藏條件下,能夠保持安全,確保理想的感官、理化和微生物特性,并保留標簽聲明的營養值的一段時間。由于食品自身的特性不同,因此貨架期研究是特殊的。根據環境條件的變化,使貨架預測的可以更加準確地預測產品使用壽命。






        如何預測食品的貨架期


        進行貨架期研究有兩種測試方法:直接法包括在特定條件下將產品儲存一段比預期的貨架更長的時間,并定期檢查它,記錄它什么時候開始變質。間接方法允許在不進行完整的儲存試驗的情況下進行貨架預測,并且對具有長貨架期的產品非常有用,通常有種:

        1.使用預測模型,根據特定條件下細菌生長的信息計算貨架期。

        2.加速貨架期研究,通過提高儲存溫度來提高產品的變質速度。這里使用的一個工具是Q10模型,當溫度升高10°C時,腐敗率增加。在高溫下進行測試時,Q10模型可以預測產品在實際條件下的貨架期。對于大多數產品,Q10值為2.0。

        用公式Q10 = (R2/R1 )(10/(T2-T1))來計算,其中:

        R=產品的變質速率

        T=進行測試時的溫度

        圖片

        MOCON通過實驗,得出一種產品在三種不同的溫度下進行測試獲得變質的時間。通過比較T2/T1與R2/R1、T3/T2與R3/R2獲得Q10值,將得出的數值應用到方程中:

        Q10 = (24/15)(10/(30-20)) = 1.61

        Q10 = (38/24)(10/(40-30)) = 1.58

        通過以上計算,該測試產品的實際Q10約為1.6,而不是理論值2.0。當Q10值為2.0時,預測保質期為32周(8個月),而當Q10值為1.6時,預測保質期為20.48周(5.2個月)。

        結論


        1.貨架期研究需要提供詳細的產品信息,以確定貨架期結束時參數。

        2.貨架期較短(易腐爛)的產品更適合使用直接法。

        3.加速測試可以在更短的時間內為更長的貨架期產品提供結果。

        4.Q10模型是加速測試的有效工具。

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